食物洩露心事？

【中時電子報 】 蕭羨一／綜合報導

俗諺「人如其食」（You are what you eat.），心理學家進一步研究發現，一個人選擇的食物果然會洩露其心情。

《泰晤士報》報導，美國伊利諾州心理醫生鮑萼女士研究食物癮卅年，發現人的性情與偏好的食物有關。通常易怒的人偏愛硬質的食物，例如，嚼勁十足的肉塊；沮喪的人傾向以甜食及咖啡因來提振心情；善妒之人的餐盤總是堆滿食物，唯恐比別人挾的少；寂寞之人往往大吃大喝，肚子吃到撐才罷休。

鮑萼這項對五百人進行的研究，是首次有人針對食物與人的心情來做研究，研究結果將於月底發表。她說食物可以用來改變個人想要擺脫的心情。她發現，當人處於危機時，例如離婚，會偏好蛋撻、冰淇淋等甜軟的食物，以尋求他們在孩提時代從這類食物得到的慰藉。此外，壓力大的人會想吃鹹而酥脆的洋芋片等，這是因為腎上腺發出想吃鹹食的訊號。至於在性方面感到挫折的人，則喜愛高碳水化合物的食物，例如餅乾、脆餅和麵包，這類食物會很快產生飽足感，進而提供當事人滿足感。

鮑萼歸結出「食物心情學」如下：
－憤怒：肉類
－悲傷：甜食、咖啡因
－渴求慰藉：蛋撻、冰淇淋
－寂寞：米麵類
－壓力大或企圖心旺盛：脆食、醬油、洋蔥
－性挫折：餅乾、麵包
－忌妒：餐盤堆滿各類食物

鮑萼上述發現與其他食物專家的研究不謀而合。《饑餓的歲月：一名食物癮者的告白》作者雷斯，以本身暴食症的經歷闡述他藉暴飲暴食逃避情緒問題。雷斯說，人不快樂的時候往往偏好甜食及碳水化合物，例如，甜甜圈、土司等，這類食物使人血糖迅速升高，但很快就會消退，情緒也跟著滑落。

另一名鑽研食物對情緒影響力的專家哈利絲則提出不同看法說，雖然上述研究指不快樂的人愛吃甜食，但他研發發現，巧克力卻是愛的象徵，並反映其身心平衡。哈利斯也說，從一個人吃東西的方式可以看出其性情，大快朵頤的人往往開放外向、對生命充滿熱情。不過，倫敦聖喬治醫學院的身心醫學教授拉塞說，上述針對情緒與食物的研究是「有趣的假設」，但仍須作進一步的檢驗。